Muffin al cocco

INGREDIENTI

140 g SG

80 g farina di cocco senza glutine

100 g zucchero

150 ml latte

50 ml olio di semi

2 uova

8 g lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Versare in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere: farina SG, farina di cocco, zucchero, lievito per dolci.

Sbattere con una frusta a mano in un’altra ciotola: le due uova, unire il latte e l’olio di semi.

Versare i liquidi nella ciotola delle polveri, mescolando con la frusta a mano, per amalgamare tutti gli ingredienti.

Foderare lo stampo da muffin con pirottini in carta e riempire con l’impasto fino ai 2/3.

Infornare e cuocere a 180° per 25-30 minuti, facendo la prova stecchino prima di sfornare.

P.s. Si può sostiruire il latte vaccino con 150 ml di latte di cocco, così si possono ottenere dei muffin senza glutine e senza lattosio.