Muffin alla zucca

I

INGREDIENTI PER 16 MUFFIN

250 gr di farina senza glutine (io ho usato un mix per pane) 2 uova di medie dimensioni 100 ml di latte 100 ml di olio di semi 30 gr di formaggio grattugiato parmigiano reggiano un pizzico di sale ½ bustina di lievito in polvere per salati 100 gr di zucca lessata 100 gr di scamorza

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessare la zucca pulita e tagliata a pezzetti in una pentola con acqua e sale e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata frullare con un filo di olio e mettere in una terrina. In un’altra ciotola mescolare la farina senza glutine setacciata, il pizzico di sale, il formaggio grattugiato e la bustina di lievito.

A parte, in un’altra ciotola unire i liquidi: latte, uova, olio, zucca frullata e mescolare. Ora unire il composto liquido al composto secco e mescolare bene con una frusta cercando di non lasciare grumi. Infine aggiungere la scamorza tagliata a cubetti.

Mettere due cucchiai circa d’impasto in ogni pirottino (devono essere pieni 3/4 circa), riporre i pirottini in una teglia da muffin e cuocere in forno a 180° per circa 25-30 minuti (fare sempre la prova stecchino prima di estrarre dal forno).

Una volta pronti lasciare intiepidire e servire! Sentirete che profumo di zucca è il perfetto bilanciamento tra dolce e salato