Pasta di lenticchie con feta e pomodorini

INGREDIENTI (Per 2 persone)

160 gr. di pasta di lenticchie

100 gr. di feta

2 pomodori a grappolo

1 cucchiaio di olive taggiasche sott’olio e/o olive nere

qualche foglia di basilico

sale e olio extravergine d’oliva quanto basta

PROCEDIMENTO

Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua salata.

Tagliare i pomodorini a pezzettini. Tagliere a cubetti la feta.

In una pentola calda con un filo d'olio, inserire i pomodori e farli cuocere per qualche minuto.

Quando l’acqua bolle aggiungere la pasta e cuocere al dente (per 7-8 minuti).

Scolare e aggiungerla nella pentola dove abbiamo il nostro pomodoro. Inserire la festa e le olive e mantecare per un minuto.

Impiattare e servire con un giro d’olio a crudo e qualche fogliolina di basilico per decorare e profumare ancor di più il piatto!