Quinoa con verdure

INGREDIENTI

200 g di Quinoa

2 zucchine verdi

2 carote

3 cucchiai di pomodori sott'olio

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

PROCEDIMENTO

Porre la quinoa in padella e farla tostare mescolando spesso per 3 minuti.

Trasferirla in una pentola, coprirla con il doppio, in volume, di acqua.

Far cuocere, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti o fino ad assorbimento dei liquidi. Una volta cotta, mettere la quinoa in una ciotola e lasciar raffreddare.

Nel frattempo tagliare a dadini le zucchine, le carote e farli saltare in padella con olio e aglio. Aggiungere sale e far raffreddare.

Unite alla quinoa le verdure cotte e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti e ben scolati dall'olio.

Servire con un buon bicchiere di vino bianco.