Torta di zucca e amaretti

INGREDIENTI

125 gr di polpa di zucca cruda

140 gr di farina SG

60 gr di amaretti tritati finemente

50 ml di olio di semi

40 ml di latte

115 gr di zucchero semolato

2 uova grandi

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa lessare la zucca pulita e tagliata a pezzetti in una pentola con acqua e sale e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata frullare con un filo di olio e mettere in una terrina.

In una terrina sbattere le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto abbastanza spumoso. Aggiungere il latte e l'olio di semi e continuare a mescolare.

Successivamente inserire la farina setacciata insieme al lievito. Infine inserire la polpa di zucca precentemente frullata e gli amaretti fritati finemente.

Versare il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, disporre sulla superficie le mandorle a lamelle.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa. Fare sempre la prova dello stecchino prima di toglierla dal forno.