Torta rustica con confettura di mirtilli

INGREDIENTI

1 vasetto di yogurt bianco 1 vasetto di zucchero 1 vasetto di olio di semi 2 vasetti di farina di grano saraceno 1 vasetto di farina di riso 3 uova intere di medie dimensioni mezza bustina di lievito per dolci Confettura di mirtilli qb 30 gr di mandorle a lamelle

PROCEDIMENTO

In una ciotola montare con le fruste elettriche le uova e lo zucchero per 5 minuti, assicurarsi che il composto risulti bello spumoso. Aggiungere a filo lo yogurt bianco e l’olio. Successivamente inserire la farina di grano saraceno e quella di riso, in ultimo il lievito. Versare due/tre cucchiai di confettura nell’impasto e mescolare delicatamente con una spatola. Una volta che il composto sarà ben amalgamato, versare il tutto nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellare bene la superficie con una spatola e decorare con mandorle a lamelle. Cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, fare sempre la prova stecchino prima di toglierla dal forno. Inserire uno stecchino al centro della torta e se, estraendolo, risulta asciutto, vuol dire che la torta è pronta; in caso, contrario prolungare la cottura ancora di qualche minuto.